সজি ফ্রাইকে লাঞ্চ নষ্ট করতে দেবেন না! কৌণিক কাপ ফিক্স.

যখনই তারা নরম এবং স্যাঁতসেঁতে আসে তখনই আমি ভাজাকে দোষারোপ করতাম। সমস্যা প্রায়ই কাপ ছিল. যখন গরম ভাজা একটি গভীর, খাড়া পাত্রে বসে, তখন বাষ্পের কোথাও যাওয়ার জায়গা থাকে না। আর্দ্রতা কাপের অভ্যন্তরে সংগ্রহ করে, তারপরে ভাজাতে ফিরে আসে। ফলাফলটি পরিচিত: আমি প্রথম কয়েকটি টুকরো শেষ করার আগে একটি খাস্তা বাইরে নরম হয়ে যায়। একটি কোণযুক্ত কাপ বায়ুপ্রবাহ উন্নত করতে এবং আর্দ্রতা কমাতে একটি সহজ উপায় সরবরাহ করে। ## কেন কোণ সাহায্য করে একটি সোজা কাপ একটি টাইট স্ট্যাকের মধ্যে ভাজা রাখে। নীচের টুকরোগুলি ওজন বহন করে, যখন বাষ্প ফাঁক দিয়ে উঠে এবং পাত্রের শীতল দিকগুলির সাথে মিলিত হয়। একটি কোণযুক্ত কাপ স্ট্যাকের আকৃতি পরিবর্তন করে। একটি গভীর গাদা মধ্যে চাপার পরিবর্তে ভাজা ছড়িয়ে. পৃষ্ঠের বেশির ভাগ বাতাসের সংস্পর্শে থাকে এবং অতিরিক্ত তেল বা আর্দ্রতার নীচের দিকে একটি পরিষ্কার পথ থাকে। এটি প্রতিটি পরিবেশনকে রেস্তোরাঁ-স্টাইলের ফ্রাইয়ে পরিণত করে না। এটি টেক্সচারকে দীর্ঘ সময়ের জন্য মনোরম রাখতে সাহায্য করতে পারে, বিশেষ করে যখন ভাজা গরম পরিবেশন করা হয়। ## আমি কীভাবে কোণযুক্ত কাপ পদ্ধতি ব্যবহার করি ### 1. একটি খাদ্য-নিরাপদ কাপ চয়ন করুন আমি একটি শক্ত কাগজ বা কার্ডবোর্ড সার্ভিং কাপ ব্যবহার করি যা বাঁকানো ছাড়াই ভাজাকে সমর্থন করতে পারে। একটি প্রশস্ত খোলার সাথে একটি কাপ একটি সরু পাত্রের চেয়ে ভাল কাজ করে কারণ এটি বাষ্প থেকে পালানোর জন্য আরও জায়গা দেয়। আমি গরম ভাজার জন্য সিল করা প্লাস্টিকের পাত্র এড়িয়ে চলি। তারা ঘনীভবনকে আটকাতে পারে এবং টেক্সচারটিকে নরম করে তুলতে পারে। ### 2. কাপটিকে সামান্য কাত করুন আমি কাপটিকে সোজা করে দাঁড়ানোর পরিবর্তে একটি মৃদু কোণে রাখি। কোণ চরম হতে হবে না. একটি ছোট কাত ফ্রাই এবং পাশের দেয়ালের মধ্যে আরও জায়গা তৈরি করতে যথেষ্ট। টেকওয়ে অর্ডারের জন্য, আমি কাপটিকে কাগজের ব্যাগের ভিতরে রাখি যাতে এটি স্থিতিশীল থাকে। আমি ফ্রাইয়ের চারপাশে শক্তভাবে ব্যাগটি ভাঁজ করার চেয়ে উপরেরটি খোলা রেখেছি। ### 3. কাপটি রিমে পূর্ণ করবেন না একটি প্যাক করা কাপ উদার দেখাতে পারে, তবে ফ্রাইগুলিকে তাপ ছেড়ে দেওয়ার জন্য জায়গা প্রয়োজন। আমি উপরের দিকে একটু জায়গা ছেড়ে দেই এবং ভাজাগুলো নিচে চাপা এড়াই। এই ছোট ফাঁকটি কেন্দ্রে বাষ্প আটকানোর পরিবর্তে পরিবেশনের মাধ্যমে বায়ু চলাচলে সহায়তা করে। ### 4. অতিরিক্ত তেল নিঃসৃত হতে দিন যদি ফ্রাইগুলি তাজা রান্না করা হয়, আমি তাদের কাপে রাখার আগে ড্রেনের জন্য অল্প মুহূর্ত দেব। একটি কাগজ-রেখাযুক্ত ট্রে বা আলনা কিছু পৃষ্ঠের তেল অপসারণ করতে সাহায্য করতে পারে। অনেকক্ষণ বসে ভাজা ছাড়ি না। লক্ষ্য হল তাদের গরম রাখার সময় অতিরিক্ত তেল অপসারণ করা। ### 5. আলাদাভাবে সস যোগ করুন সস ভাজা নরম করার দ্রুততম উপায়গুলির মধ্যে একটি। আমি কেচাপ, পনির সস, গ্রেভি এবং অন্যান্য টপিংস আলাদা পাত্রে রাখি। আমি যখন ভাজা ভাজা চাই, আমি খাওয়ার ঠিক আগে সস যোগ করি। ডেলিভারির জন্য, আলাদা প্যাকেজিং সাধারণত শুরুতে ভাজার উপরে সস ঢেলে দেওয়ার চেয়ে ভাল টেক্সচার দেয়। ## দুপুরের খাবারের একটি সাধারণ উদাহরণ গত সপ্তাহে, আমি বাড়িতে দুটি ভাজা পরিবেশন করেছি। আমি একটি পরিবেশন একটি গভীর খাড়া কাপে এবং অন্যটিকে একটি সামান্য কোণে একটি প্রশস্ত কাপে রেখেছি। কয়েক মিনিট পরে, খাড়া কাপের ভিতরে দৃশ্যমান আর্দ্রতা ছিল। নীচের কাছাকাছি ভাজা নরম অনুভূত. কৌণিক কাপে ফ্রাইয়ের চারপাশে আরও খোলা জায়গা ছিল এবং পৃষ্ঠটি আরও বেশি সময় ধরে শক্ত থাকে। পার্থক্য নাটকীয় ছিল না, কিন্তু খাওয়ার সময় এটি লক্ষ্য করা সহজ ছিল। পরিবেশন পদ্ধতি প্রায় রান্নার সময়ের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। ## ছোট বিবরণ যা একটি পার্থক্য তৈরি করে তাজা ফ্রাইগুলির চারপাশে জায়গা থাকা উচিত। একটি অগভীর পরিবেশন কাপ প্রায়ই একটি লম্বা এক তুলনায় ভাল কাজ করে. একটি ভেন্টেড কাগজের পাত্র টেকওয়ের সময় সাহায্য করতে পারে। যদি পাত্রে কোনো ভেন্ট না থাকে, তাহলে ঢাকনাটি সামান্য খোলা রাখলে ঘনীভবন কম হতে পারে। খাদ্য ময়লা এবং অন্যান্য আইটেমগুলির সংস্পর্শ থেকে রক্ষা করা উচিত। আমি ঠান্ডা, ভেজা পৃষ্ঠের বিরুদ্ধে সরাসরি গরম ভাজা রাখা এড়াই। তাপমাত্রা পরিবর্তন হলে ঘনীভবন দ্রুত গঠন করতে পারে। কোণযুক্ত কাপ ফিক্স একটি সাধারণ রুটিনের অংশ হিসাবে সবচেয়ে ভাল কাজ করে: ফ্রাই ড্রেন করুন, একটি প্রশস্ত খাদ্য-নিরাপদ কাপ ব্যবহার করুন, পরিবেশনটি আলগা রাখুন এবং সস আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন। এটি সঠিক রান্না প্রতিস্থাপন করে না, তবে এটি টেক্সচার সংরক্ষণ করতে সাহায্য করতে পারে যা ভাজাকে উপভোগ্য করে তোলে।

আমি একটি ফ্ল্যাট ট্রেতে ভাজা পরিবেশন করতাম এবং দুপুরের খাবারে একই সমস্যা দেখতে পেতাম: ভাজা ছড়িয়ে পড়ে, সস পাশেই থাকে এবং গ্রাহকদের প্রতিটি কামড়ের জন্য টেবিল জুড়ে পৌঁছাতে হয়। কোণযুক্ত কাপ তাদের পরিবেশন করার একটি সহজ উপায় অফার করে। এটির উত্থিত কোণটি ভাজাগুলিকে উপরের দিকে জড়ো করে রাখে, একটি ডুব, ন্যাপকিন বা ছোট সাইড আইটেমের জন্য গোড়ায় স্থান রেখে যাওয়ার সময় তাদের তোলা সহজ করে তোলে। রান্নাঘরের দলের জন্য অতিরিক্ত পদক্ষেপ যোগ না করে আকৃতি পরিবেশন এলাকাটিকে একটি ঝরঝরে চেহারা দেয়। একটি লাঞ্চ কাউন্টার, ফুড ট্রাক, ক্যাফে বা নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁর জন্য, এই ছোট পরিবর্তনটি খাবারটিকে আরও সংগঠিত করে তুলতে পারে। আমি ক্লাসিক ফ্রাই, মিষ্টি আলু ভাজা, ওয়েজ বা পেঁয়াজের রিং দিয়ে কাপটি পূরণ করতে পারি। খোলা শীর্ষ খাদ্য দৃশ্যমান রাখে, যাতে গ্রাহকরা প্রথম কামড় নেওয়ার আগে তাদের অংশ দেখতে পারেন। একটি পেপার লাইনার যোগ করা যেতে পারে যখন মেনুটি আরও নৈমিত্তিক উপস্থাপনার জন্য কল করে। একটি সাধারণ পরিবেশন রুটিন এই মত দেখায়: 1. একটি ট্রে বা সার্ভিং বোর্ডে কাপ রাখুন। 2. ভাজা যোগ করুন যখন তারা উষ্ণ এবং তাজা প্রস্তুত হয়। 3. প্রয়োজন হলে নীচের অংশে একটি ছোট সস পাত্রে সেট করুন। 4. বার্গার, স্যান্ডউইচ বা গ্রিলড খাবারের পাশে কাপটি পরিবেশন করুন। 5. যখন কাপটি টেকওয়ে পরিষেবার জন্য ব্যবহার করা হয় তখন অর্ডারগুলির মধ্যে লাইনারটি প্রতিস্থাপন করুন৷ একটি ছোট ক্যাফে লাঞ্চ কাউন্টারে, একজন গ্রাহক এক হাতে একটি বার্গার এবং অন্য হাতে ভাজা বহন করতে পারেন। একটি স্ট্যান্ডার্ড প্লেট সেই সেটিংয়ে বিশ্রী বোধ করতে পারে। কৌণিক কাপ ভাজাকে ট্রেতে একটি নির্দিষ্ট স্থান দেয় এবং খাবারকে সহজে পরিচালনা করে। ডিজাইনটি ভাগ করা টেবিলের জন্যও উপযুক্ত। টেবিলের মাঝ বরাবর বেশ কয়েকটি কাপ রাখা যেতে পারে, যেখানে প্রতিটি অতিথি একটি বড় প্লেট না সরিয়ে একটি অংশের জন্য পৌঁছান। টেক-ওয়ে অর্ডারের জন্য, কাপটিকে উপযুক্ত খাবারের প্যাকেজিংয়ের সাথে যুক্ত করা যেতে পারে যা বাষ্পকে পালানোর জন্য জায়গা দেয়। কাপ ভালো ভাজার বিকল্প নয়। তাজা রান্না, সঠিক পানি নিষ্কাশন, এবং সঠিক পরিবেশন তাপমাত্রা এখনও খাওয়ার অভিজ্ঞতাকে রূপ দেয়। কাপটি যা করে তা হল খাদ্য উপস্থাপন ও পরিচালনার উপায়কে সমর্থন করে। আমি এটিকে সেই দলগুলির জন্য একটি ব্যবহারিক পরিবেশন পছন্দ হিসাবে দেখি যারা দুপুরের খাবারকে একটি আনুষ্ঠানিক ডাইনিং পরিষেবাতে পরিণত না করে একটি পরিষ্কার সেটআপ চায়৷ ক্রিস্পি ফ্রাইগুলি নজরে থাকে, সসগুলির একটি প্রাকৃতিক জায়গা রয়েছে এবং গ্রাহক ট্রের চারপাশে কম জগাখিচুড়ি সহ খাবার উপভোগ করতে পারেন। একটি ভাল আকৃতির পরিবেশন আইটেম খাদ্য সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার প্রয়োজন নেই. এটি কেবল খাবারকে ল্যান্ড করার জন্য একটি ভাল জায়গা দেয়।

আমি টেবিলে পৌঁছানোর আগেই গরম ভাজা নরম হয়ে যেতে পারে। মূল কারণ আটকে পড়া বাষ্প। ফ্রাই যখন একটি বন্ধ বাক্স বা ব্যাগের ভিতরে বসে, তখন তাপ আর্দ্রতায় পরিণত হয় এবং সেই আর্দ্রতা খাস্তা পৃষ্ঠে স্থায়ী হয়। একটি সাধারণ কাপ বাষ্প ছাড়াতে সাহায্য করতে পারে। আমি একটি প্রশস্ত খোলার সাথে একটি পরিষ্কার, শুকনো কাগজের কাপ ব্যবহার করি। একটি ছোট খাদ্য-নিরাপদ বাটিও কাজ করে। আমি ভাজাগুলি নীচে না চাপিয়ে ভিতরে রাখি, তারপর উপরেরটি খোলা রেখে দেই। কাপটি ফ্রাইগুলিকে সোজা করে ধরে রাখে এবং তাপকে পালানোর পথ দেয়। এখানে আমি কৌশলটি কীভাবে ব্যবহার করি: 1. একটি শুকনো কাগজের কাপ বা একটি খোলা বাটি চয়ন করুন। 2. একটি সিল করা টেকওয়ে বক্স বা প্লাস্টিকের ব্যাগ থেকে ফ্রাইগুলি সরান৷ 3. কাপে অল্প পরিমাণে ভাজা রাখুন। রিমে এটি পূরণ করা এড়িয়ে চলুন। 4. কাপটি কয়েক মিনিটের জন্য খুলে রাখুন। 5. পরিবেশনের পরপরই ভাজা খেয়ে নিন, যখন পৃষ্ঠটি এখনও উষ্ণ এবং শুষ্ক থাকে। আমি 15 মিনিটের ড্রাইভ হোমের পরে টেকওয়ে ফ্রাই পরিবেশনের সাথে এটি চেষ্টা করেছি। বন্ধ শক্ত কাগজের ভিতরে রেখে দেওয়া ভাজাগুলি নীচের চারপাশে নরম অনুভূত হয়েছিল। একটি খোলা কাপে রাখা ফ্রাইগুলি আরও শক্ত ছিল কারণ বাষ্প তাদের বিরুদ্ধে আটকে ছিল না। কাপটি ভাজা পুনরুদ্ধার করে না যা ইতিমধ্যে ভিজে গেছে। এটি শুধুমাত্র গরম থাকাকালীন বাষ্প পরিচালনা করতে সহায়তা করে। একটি গভীর কাপ নীচের কাছে তাপ আটকাতে পারে, তাই একটি সরু, প্যাক করা পাত্রের চেয়ে একটি প্রশস্ত খোলা এবং একটি আলগা ভরাট ভাল কাজ করে। বাড়িতে অতিরিক্ত খাস্তার জন্য, পরিবেশনের আগে আমি ভাজাগুলি একটি বেকিং ট্রে বা এয়ার-ফ্রায়ার ঝুড়িতে ছড়িয়ে দিই। আমি তাদের ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখি। একটি সংক্ষিপ্ত পুনরায় গরম করার সময় টেক্সচার উন্নত করতে পারে, যদিও সঠিক সময় পরিমাণ এবং যন্ত্রের উপর নির্ভর করে। দরকারী ধারণা সহজ: গরম ভাজা স্থান এবং বায়ুপ্রবাহ দিন। একটি খোলা কাপ তেল, বিশেষ সরঞ্জাম বা অতিরিক্ত মশলা যোগ না করে আটকে পড়া আর্দ্রতা কমানোর একটি সহজ উপায়।

আমি ভাজা সবচেয়ে ভাল পছন্দ করি যখন তারা বাইরে খাস্তা এবং ভিতরে কোমল থাকে। পরিবেশনের পরে সমস্যা শুরু হয়: গরম ভাজা বাষ্প ছেড়ে দেয় এবং একটি নিয়মিত কাগজের কাপ খাবারের কাছাকাছি সেই আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে। কয়েক মিনিট পরে, ফ্রাইগুলি তাজা রান্না করার পরিবর্তে নরম মনে হতে পারে। একটি কোণযুক্ত ফ্রাই কাপ ভাজা পরিবেশনের পদ্ধতিতে একটি সাধারণ পরিবর্তন অফার করে। এর কাত হওয়া আকৃতি ভাজাকে উঁচু করে রাখে এবং পৌঁছানো সহজ করে, এবং পরিবেশনকে শীর্ষের চারপাশে আরও খোলা জায়গা দেয়। এটি সঠিক রান্না বা সাবধানে প্যাকেজিং প্রতিস্থাপন করে না, তবে এটি একটি ভাল পরিবেশন অভিজ্ঞতা সমর্থন করতে পারে। আমি এটি এইভাবে ব্যবহার করি: 1. পরিবেশন করার আগে অতিরিক্ত তেল নিঃসৃত হতে দিন। 2. কাপটি একটি সমতল ট্রে বা কাউন্টারে রাখুন। 3. তাদের নিচে টিপে ছাড়া ভাজা যোগ করুন. 4. উপরের দিকে একটু জায়গা ছেড়ে দিন যাতে তাপ এড়াতে পারে। 5. সম্ভব হলে পাশে সস পরিবেশন করুন। কৌণিক নকশাও শেষ কয়েকটি ভাজা সহজে তুলতে পারে। আমাকে একটি সরু পাত্রে গভীরে পৌঁছানোর দরকার নেই, এবং অতিথিরা কাপটি চারপাশে না সরিয়ে অংশটি দেখতে পারেন। সেই ছোট বিবরণ খাদ্য ট্রাক, নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁ, পার্টি এবং পারিবারিক খাবারে সহায়তা করে। একটি টেবিলে ভাগ করা ফ্রাইয়ের সপ্তাহান্তে অর্ডারের ছবি। একটি স্ট্যান্ডার্ড খাড়া কাপের সাহায্যে, ভাজাগুলি কেন্দ্রে শক্তভাবে গাদা হতে পারে। প্রথম ব্যক্তি উপরের অংশটি নেয়, বাকি ভাজাগুলি উষ্ণ, আরও আর্দ্র স্তরের নীচে বসে। একটি কৌণিক কাপ খোলার সময় বেশি ভাজা উপস্থাপন করে, যাতে লোকেরা কম খনন করে সেগুলি ভাগ করতে পারে। কাপটি বিভিন্ন পরিবেশন শৈলীর সাথে মানানসই হতে পারে: - ফ্রেঞ্চ ফ্রাই - মিষ্টি আলু ফ্রাই - আলু ওয়েজ - ভাজা পেঁয়াজের টুকরো - চিকেন স্ট্রিপস - ছোট ভাজা স্ন্যাকস কাউন্টার সার্ভিসের জন্য আকৃতিটি ভাল কাজ করে কারণ এটি খাবারকে দৃশ্যমান এবং বহন করা সহজ রাখে। এটি একটি সাধারণ কাগজ বা পুনঃব্যবহারযোগ্য পরিবেশনযোগ্য পাত্রকে একটি জটিল রুটিন যোগ না করে আরও চিন্তাশীল ফর্ম দেয়। আমি এখনও মৌলিক বিষয় মনোযোগ দিতে. একটি সিল করা ব্যাগে রাখা ভাজাগুলি দ্রুত নরম হতে পারে কারণ বাষ্পে সরানোর জায়গা কম থাকে। একটি কাপ অংশের আকারের সাথে মিলিত হওয়া উচিত, যেহেতু ওভারফিলিং বায়ুপ্রবাহ কমাতে পারে এবং পরিচালনা কম আরামদায়ক করে তোলে। যদি পণ্যটিতে একটি খাদ্য-নিরাপদ আস্তরণ বা বায়ুচলাচলের বিশদ থাকে, তবে আমি ব্যবহারের আগে সরবরাহকারীর যত্নের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করি। বাড়ির খাবারের জন্য, আমি বার্গার, স্যান্ডউইচ বা গ্রিলড খাবারের পাশে কোণযুক্ত কাপ সেট করতে পারি। একটি ছোট খাদ্য ব্যবসার জন্য, কাপ একটি পরিপাটি উপস্থাপনা তৈরি করতে পারে যা গ্রাহকরা খাবারের অংশ হিসাবে চিনতে পারে। নকশাটি চটকদারের পরিবর্তে ব্যবহারিক: এটি ফ্রাইগুলিকে উঁচুতে দাঁড়াতে সাহায্য করে, তাদের নাগালের মধ্যে রাখে এবং পরিবেশন এলাকাটিকে কম ভিড় দেখায়। খাস্তা ভাজা রান্নার তাপমাত্রা, পানি নিষ্কাশন, ধরে রাখার সময় এবং প্যাকেজিং সহ বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে। একটি কোণযুক্ত কাপ সেই প্রক্রিয়ার প্রতিটি অংশ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে না। এটি গরম ভাজাগুলিকে বিশ্রামের জন্য আরও খোলা এবং অ্যাক্সেসযোগ্য জায়গা দিতে পারে, যা আটকে থাকা বাষ্পের সাথে সংযুক্ত নরম টেক্সচার কমাতে সাহায্য করতে পারে। যখন লক্ষ্য হল ভাজা পরিবেশনের একটি পরিষ্কার উপায়, তখন একটি স্মার্ট কোণযুক্ত কাপ পরীক্ষা করার একটি সহজ বিকল্প। সঠিক অংশটি ব্যবহার করুন, ফ্রাইগুলিকে শক্তভাবে প্যাক করা এড়িয়ে চলুন এবং সেগুলি তাজা থাকাকালীন পরিবেশন করুন। ফলাফল হল কম জগাখিচুড়ি এবং ভাল দৃশ্যমানতার সাথে আরও আরামদায়ক পরিবেশন সেটআপ।

নরম ভাজার চেয়ে দ্রুত খাবারের মেজাজ আর কিছুই পরিবর্তন করে না। আমি একটি খাস্তা কামড়ের আশায় একটি টেকঅ্যাওয়ে বক্স খুলেছি, শুধুমাত্র গরম, স্যাঁতসেঁতে এবং নিস্তেজ ভাজা খুঁজে পেতে। সমস্যাটি সাধারণত আলু নিজেই হয় না। বাষ্প আটকে যায়, তেল ঠাণ্ডা হয়ে যায় এবং ভাজা তাদের শক্ত পৃষ্ঠ হারায়। কয়েকটি সহজ পছন্দ ফ্রাইকে প্রথম কামড় থেকে শেষ পর্যন্ত কুঁচকে রাখতে সাহায্য করতে পারে। সঠিক আলু দিয়ে শুরু করুন রাসেট আলু ভাল কাজ করে কারণ এতে অনেক মোম জাতের চেয়ে বেশি স্টার্চ এবং কম আর্দ্রতা থাকে। তাদের টেক্সচার ভিতরে হালকা হয়ে যায় যখন বাইরে রান্নার সময় খাস্তা হয়ে যেতে পারে। আলু একই আকারে কেটে নিন। পাতলা টুকরা দ্রুত রান্না হয় কিন্তু শুকিয়ে যেতে পারে। পুরু টুকরা কেন্দ্রে নরম থাকতে পারে। একটি মাঝারি কাটা, প্রায় 1 সেমি চওড়া, একটি দরকারী ভারসাম্য দেয়। কাটার পরে, ভাজাগুলিকে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য ঠান্ডা জলে রাখুন। এটি কিছু পৃষ্ঠের স্টার্চ অপসারণ করতে সাহায্য করে, যা ফ্রাইকে একসাথে আটকে রাখতে পারে। এগুলি ভাল করে শুকিয়ে নিন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। শুকানোর বিষয়টি অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি। অতিরিক্ত জল তেলের তাপমাত্রা কমাতে পারে এবং একটি নরম আবরণ তৈরি করতে পারে। একটি দ্বি-পর্যায় রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করুন আমি যখন দুবার ভাজা রান্না করি তখন আমি আরও বেশি ফলাফল পাই। 1. তেল প্রায় 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। 2. আলু কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন যতক্ষণ না তারা কোমল হয়ে যায় কিন্তু ফ্যাকাশে থাকে। 3. তাদের উত্তোলন করুন এবং একটি তারের আলনায় বিশ্রাম দিন। 4. তেলের তাপমাত্রা প্রায় 185 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান। 5. ভাজা আবার রান্না করুন যতক্ষণ না বাইরে হালকা সোনালি এবং খাস্তা হয়ে যায়। প্রথম রান্নার পর্যায় ভিতরে নরম করে। দ্বিতীয় পর্যায়ে পৃষ্ঠ আপ দৃঢ়. একটি তারের র্যাক ফ্রাইয়ের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে দেয়, তাই নীচে সংগৃহীত তেলে বসে না। একবারে অনেক বেশি আলু দিয়ে পাত্র ভর্তি করা এড়িয়ে চলুন। একটি ভিড়ের পাত্র তাপ হারাতে পারে, ফ্রাইগুলিকে চর্বিযুক্ত এবং ফ্যাকাশে রেখে দেয়। আমি ছোট ব্যাচ পছন্দ করি, এমনকি যখন এর অর্থ চুলার কাছে একটু বেশি সময় ব্যয় করা হয়। রান্না করার পর ফ্রাই রুম দিন একটি কাগজের রেখাযুক্ত বাটি কিছুটা তেল শোষণ করতে পারে, তবে এটি ভাজার বিরুদ্ধে বাষ্পও ধরে রাখতে পারে। একটি তারের র্যাক সাধারণত আবরণ শুকিয়ে রাখার জন্য আরও ভাল কাজ করে। এক স্তরে ভাজা ছড়িয়ে দিন। এগুলিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দেবেন না বা গরম থাকা অবস্থায় একটি সিল করা পাত্রের মধ্যে রাখবেন না৷ আটকে পড়া বাষ্প ক্রাস্টকে নরম করবে। এই একই কারণে লং ড্রাইভের সময় টেক-ওয়ে ফ্রাই প্রায়শই তাদের গঠন হারায়। একটি বন্ধ বাক্স খাবারকে উষ্ণ রাখে, কিন্তু বাষ্পের পালানোর জায়গা নেই। ছোট এয়ার ভেন্ট সহ একটি বাক্স সাহায্য করতে পারে, যদিও ফ্রাইগুলি সময়ের সাথে সাথে নরম হতে পারে। সঠিক বিন্দুতে লবণ যোগ করুন লবণ পৃষ্ঠের দিকে আর্দ্রতা আঁকতে পারে। আমি দ্বিতীয় রান্নার পরপরই ভাজা সিজন করি, যখন বাইরে এখনও গরম থাকে এবং মশলা লেগে যেতে পারে। মশলা করার আগে যদি ভাজা অনেকক্ষণ বসে থাকে তবে লবণ সমানভাবে ছড়িয়ে নাও যেতে পারে। ভারী মশলাও পৃষ্ঠকে আর্দ্র বোধ করতে পারে। একটি হালকা, এমনকি স্তর সাধারণত যথেষ্ট। সস পাশে যেতে হবে। কেচাপ, গ্রেভি বা পনির সস সরাসরি ভাজার উপর ঢেলে ভূত্বকের উপর আর্দ্রতা তৈরি করে। স্বাদ ভাল হতে পারে, কিন্তু টেক্সচার দ্রুত পরিবর্তন হবে। বাষ্প না আটকে রান্না করা ভাজা গরম রাখুন যখন আমাকে অল্প সময়ের জন্য ভাজা রাখার প্রয়োজন হয়, আমি সেগুলিকে একটি বেকিং ট্রের উপরে একটি র‍্যাকে রাখি এবং প্রায় 90-100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা একটি চুলায় রাখি। ওভেনে খুব বেশি আর্দ্রতা থাকলে দরজা কিছুটা খোলা থাকতে পারে। ভাজা উঁচু করে গাদা করবেন না। বাইরের স্তর তাপের সংস্পর্শে থাকার সময় গাদাটির কেন্দ্র বাষ্প সংগ্রহ করবে। একটি প্রশস্ত ট্রে একটি গভীর থালা তুলনায় ভাল ফলাফল দেয়. বাড়িতে তৈরি ফ্রাইয়ের জন্য, এই পদ্ধতিটি ভাল কাজ করে যখন খাবারের বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন সময়ে শেষ হয়। বার্গার বা সবজি প্রস্তুত করার সময় ভাজা গরম থাকতে পারে। শুকনো তাপে ভাজা পুনরায় গরম করুন একটি মাইক্রোওয়েভ ভাজাকে দ্রুত গরম করে, তবে এটি প্রায়শই সেগুলিকে চিবিয়ে তোলে কারণ খাবারের ভিতরে আর্দ্রতা থাকে। একটি ওভেন, টোস্টার ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার পৃষ্ঠটিকে শুকানোর একটি ভাল সুযোগ দেয়। একটি চুলার জন্য: - এটি প্রায় 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। - এক স্তরে ভাজা ছড়িয়ে দিন। - তাদের 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য গরম করুন। - পিসগুলো ঘন হলে একবার উল্টে দিন। একটি এয়ার ফ্রায়ারের জন্য, 3 থেকে 6 মিনিটের জন্য প্রায় 190 ডিগ্রি সেলসিয়াস ব্যবহার করুন। সঠিক সময় পরিমাণ এবং বেধ উপর নির্ভর করে। গরম করার সময় এগুলি পরীক্ষা করুন যাতে প্রান্তগুলি খুব অন্ধকার হয়ে না যায়। একটি ছোট রান্নাঘর উদাহরণ পার্থক্য দেখায়. যখন আমি মাইক্রোওয়েভের একটি পাত্রে অবশিষ্ট ভাজা পুনরায় গরম করি, তখন সেগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে যায়। পরের দিন, আমি একই ধরণের ভাজা একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিয়ে শুকনো তাপ ব্যবহার করি। কেন্দ্রগুলি কোমল ছিল, যখন প্রান্তগুলি কিছুটা সঙ্কুচিত হয়েছিল। ক্রিস্পি ফ্রাইয়ের আর্দ্রতা, তাপ এবং স্থানের উপর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। রান্না করার আগে আলু শুকিয়ে নিন, রান্নার দুটি ধাপ ব্যবহার করুন, বাষ্প চলে যেতে দিন এবং সস আলাদা রাখুন। এই অভ্যাসগুলি ভাজাকে চিরতরে পরিবর্তিত হওয়া বন্ধ করতে পারে না, তবে এগুলি আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি খাস্তা কামড় সংরক্ষণ করতে সহায়তা করতে পারে। লি চুনয়ানে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: Admin@jsjinxin.net/WhatsApp +8618262560936।

হ্যারল্ড ম্যাকগি 2004 খাদ্য এবং রান্নার বিষয়ে রান্নাঘরের বিজ্ঞান এবং শিক্ষা জে কেনজি লোপেজ-অল্ট 2015 বিজ্ঞানের মাধ্যমে খাদ্য ল্যাব বেটার হোম কুকিং পিটার বারহাম 2001 দ্য সায়েন্স অফ কুকিং জেমস পিটারসন 2010 কুকিং ওয়েন গিসলেন 2018 প্রফেশনাল রবার্ট 2018 রান্না রান্নাঘর বিজ্ঞান ব্যাখ্যা